取消iPhone和Mac的同步可以通过以下步骤完成：
1. 打开Mac上的iTunes应用程序。
2. 在iTunes菜单栏中，选择“偏好设置”。
3. 在偏好设置窗口中，点击“设备”选项卡。
4. 在设备列表中，找到你的iPhone，并点击它。
5. 在iPhone的概述页面中，取消选中“自动同步该iPhone”。
6. 确认取消同步后，点击“应用”或“确定”按钮。
7. 现在，你的iPhone将不再自动与Mac同步。
请注意，这只是取消了自动同步功能，你仍然可以手动将文件、音乐、照片等从Mac同步到iPhone，或者使用iCloud等其他方式进行数据同步。
